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第73章 料理河豚
    萧鹏淡淡一笑“那就交给我把,看我怎么处理这鱼。”说完后直接拎着桶进了厨房。

    叶玉丽跟着也走进厨房帮手,没想到其余人都跟着两人进了厨房,都想看看萧鹏如何处理河鲀鱼。

    杨猛和潘佩宇则没凑热闹,两人还要把网上来的渔获送到冰库,留给叶玉丽做柴鱼干,还要去把烤猪处理一下,总不能几个人围着一头猪吃肉?

    萧鹏从水桶里挑出一只雄性的河鲀鱼,对叶玉丽说道“把你的倭国料理刀具给我,我来做一个河鲀鱼生。”

    叶玉丽一听“鹏鹏,你也会做鱼生?你也会倭国料理么?”

    萧鹏撇了撇嘴,一脸不屑“咱们华夏人吃鱼生的时候,倭国人还不知道怎么捕鱼呢。‘脍炙人口’一词里面的‘炙’是指烤肉,而‘脍’指的就是生切鱼片!倭国人玩的那些都是咱老祖宗传给他们的东西!”

    萧鹏拿起才到,手起刀落,直接剁掉了整个鱼头,直接扔进了垃圾箱。叶玉丽看了之后直接眼前一晕,这处理方法,也太外行了?

    这也不怪萧鹏外行,倭国料理处理食材时,非常的细致,讲究的是绝不浪费。哪像萧鹏这样,整个鱼头切了就扔了?

    萧鹏扔掉鱼头,并没有停手,而是迅速的剖开鱼腹,然后把整鱼放进流水中冲洗,在冲洗的同时,清理干净鱼腹内的所有内脏。

    “叶姐,你一定要记住,红鳍东方鲀的毒素,集中在血液,内脏,鱼眼鱼鳃之中,在清理鱼血的时候,一定要用流水反复冲洗,还有鱼腹部的血管,一定要清理干净。河鲀还有一种近亲,叫做刺鲀,外表和河鲀很像,只不过外表长满硬刺而已,相比起来,处理刺鲀就简单的多,刺鲀只有肝部有毒。”萧鹏一边清理河鲀鱼,一边跟叶玉丽讲解道“清理内脏时候,要注意,河鲀鱼肝和精巢,一定要留下。这是无上的美味。清理内脏时,这两个器官,一定要细心处理,拿出备用。”

    “鱼肝不是河鲀鱼身上最毒的地方么?”方冉冉问道。

    叶玉丽点点头,回答了方冉冉的问题“没错,河鲀肝脏和卵巢是毒性最高的部位,但是也是最好吃的地方。1975年,倭国传奇歌舞伎演员坂东三津五郎吃了几片鲀肝毒发身亡,从此倭国政府下令禁止使用鲀肝,直到今天仍然如此,野生鲀肝是绝对禁止食用的。不过现在很多人工养殖的河鲀鱼毒性很低或者完全没有,有些倭国料理店会把养殖的河鲀鱼肝偷偷给熟客品尝,河鲀精巢也是如此。不过河鲀的精巢可绝对是好东西。在倭国料理里,叫做白子,尤其是在繁殖前的白子,无比美味。又叫西施乳,听这名字就知道多好吃了。”

    萧鹏竖起一只大拇指,示意叶玉丽说的正确,自己则把鲀肝小心翼翼的收集起来“这个我是要用来泡酒的,谁也别动,有毒的。”

    清理完鱼肉后,萧鹏又拿着刀小心翼翼的把鱼皮片下。把鱼背鱼尾处切掉扔到一边。把鱼皮稍作处理

    后。切丝放入冰水里侵泡起来。

    “河鲀鱼皮绝对是美味,可惜很多种河鲀鱼的鱼皮都包含剧毒,幸好红鳍东方鲀不在其列,把这河鲀鱼皮用冰水侵泡后,拌上一点酱汁芥末,那就是无上美味了。”萧鹏说完,把河鲀鱼皮从冰水里捞出,放在盘子里用酱汁拌好“谁想尝尝?”说完自己直接吃了一口“味道还真不错呢。”

    萧鹏之所以自己先吃一口了河鲀,这是一个习俗,包括倭国的河鲀鱼厨师,料理好河鲀鱼后总是自己先吃第一口,这是厨师对自己手艺的自信。

    虽然萧鹏吃的津津有味,可是身边的人却都犹豫起来。

    毕竟河豚毒的毒性,相当于剧毒药品氯化钠的1250倍,这一中毒可不是闹着玩的。

    萧鹏看到众人犹豫,也不强求,而是拿出一把刺身刀,把鱼肉仔细的切片。

    河鲀鱼的鱼肉里脂肪很少,和多数白肉鱼类一样,做刺身要采用薄切的手法,河鲀鱼肉非常坚韧而且有嚼劲,因此对于厨师的刀工是很大的挑战。鱼片要片的尽量的薄,不然难以咀嚼。

    当然,也有些人吃河鲀就喜欢把鱼肉切得厚厚的,喜欢那种嚼不烂的感觉。

    获得知识传承后的萧鹏,刀工可不是盖的,随着萧鹏手起刀落,一片一片的鱼肉落于案板之上,众人仔细一看,倒吸一口凉气,只见在萧鹏的厨刀之下的鱼片,真可谓薄如蝉翼,一张张半透明的鱼肉,不管大小厚薄,都像尺子量过一般。

    切完鱼片之后,萧鹏并没有停手,而是找到一个大得盘子,开始慢慢的拼盘。只见在萧鹏的巧手之下,河豚鱼片在盘子里组成了栩栩如生的孔雀开屏图案。

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